by 『ALL DAY DINING FUDO』が2025年10月1日、八芳園にオープン。
先日、試食会が開かれひと足早く足を運んで来たので、その様子をお届けするとともに、FUDOの魅力をご紹介します。
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旬の恵みを焼き上げて。八芳園の新ダイニング『FUDO』で叶えるご褒美時間
八芳園に新しく誕生するレストラン「FUDO」は、石窯料理と産地直送の旬食材が主役。シェフ自ら産地を訪れ、生産者と対話を重ねて生まれる一皿は、その土地の風土や文化までも味わわせてくれます。
看板は香ばしい「石窯ピザ」と、新感覚スイーツ“ダッチベイビー”。オープンキッチンのライブ感から、隠れ家的な落ち着いた席まで、シーンに合わせて楽しめる空間も魅力です。
八芳園が培ってきたおもてなしの心を受け継ぎながら、FUDOは未来へ繋ぐ新しい食のスタイルを提案します。
試食会で味わった料理を紹介
まずはウェルカムドリンクが振舞われました。私は、ノンアルコールスパークリングワインをチョイス。
続いて、お料理は、地域の食材をふんだんに使った試食会用ランチコースをいただきました。どの一皿も素材の良さを引き出していて、とても印象的でした。
八ヶ岳名水赤鶏のチャイニーズチキンサラダ
鶏肉がしっとり柔らかく、香味野菜の風味とオイスターソース・生姜からなるアジアンチックなソースが絶妙で、さっぱりしながらも食欲をそそります。
三陸スープドポワソン
なかなか市場に出ない宮城県産の赤エイを使ったスープは、魚介の旨みがぎゅっと凝縮されていて、一口飲むと海の香りが広がります。濃厚なのに後味がすっきりしていて、パンとの相性も抜群！
お料理とともにノンアルコールモヒートをいただきました。
窯焼き人参ロメスコとアーモンドのソース
人参本来の甘みが際立ち、ナッツの香ばしさと相まって、シンプルなのに奥行きを感じる味わいでした。３種の人参の味がこんなにも違うなんて、びっくり！
食感を楽しむ宮城県産アカエイのムニエル
ふっくらとした身とコリコリとした軟骨までいただく独特の食感が新鮮で、ソースとのバランスも見事。なかなか出会えない一皿に、思わず「これ、もっと食べたい！」と心の声が。
「信州ゆめクジラ農園」野菜のマルゲリータ
トマトの酸味と甘みがとてもバランス良く、野菜の力強さを感じる一枚。ナスとコーンも味が際立っています。
「チーズ工房那須の森」クアトロフォルマッジ
４種のチーズを使うというチーズ好きにはたまらない濃厚な味わいで、ワインと合わせたくなる贅沢な仕上がり。
山形県洋梨のピッツァ
大きめにカットされた洋梨をフレッシュのまま乗せてあり、フルーツの甘みとチーズの塩気が織りなす、スイートでラグジュアリーな組み合わせのピッツァです。
アップルパイ
前進のお店から愛されるメニューをアレンジしたという逸品。りんごの自然な甘さとサクサクのパイ生地が相まって、食後を心地よく締めくくってくれる一品でした。
全体的に「食材そのものの良さを活かした料理」という印象で、一皿ごとに産地の風景が浮かぶようなコースでした。
ALL DAY DINING FUDO店舗情報
店舗名 ：ALL DAY DINING FUDO
所在地 ：東京都港区白金台１‑１‑１ 八芳園本館 3階
営業時間：【月～金曜日】 11:00-21:00（L.O.20:00）／ 【土・日・祝日】 8:00‐21:00（L.O.20:00）
定休日 ：年末年始、その他八芳園の営業日に準じます
アクセス ：東京メトロ南北線・都営三田線 「白金台駅」2番出口より 徒歩1分
公式サイト：https://happo-en.com/restaurants-and-gifts/fudo/
