by ミシュランガイド東京に6年連続掲載の小規模高級ホテル「ホテル龍名館お茶の水本店」に併設する創作和食店「レストラン1899お茶の水」とお茶がテーマのブティックホテル「ホテル1899東京」の一階にあるカフェ「チャヤ 1899 東京」両店に携わるかたちで勤務している茶バリエ（お茶専門家）坂上克仁（さかうえ・かつひと）氏が、今回、お家でプロの味が楽しめる抹茶ラテレシピを教えてくださいました。いやはや、コンビニで売っている抹茶ラテの味とは全く違います。お茶本来の味を存分に楽しめます。お茶好きには必見です。子供の為の分量も教えてくださいましたので、参考にしてみてください。
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大人から子供まで飲める様カフェイン量を考え調整
日本では規定はありませんが、お子様のカフェインの摂りすぎには注意が必要だと言われています。ということで、抹茶はカフェイン含有量が多いため、大人から子供まで飲める様に、摂取量の目安を茶バリエ（お茶専門家）坂上克仁氏が、下記のオススメの量を教えてくださいました。
4~6才 ⇒ ～約1.4g
7~9才 ⇒ ～約1.9g
10~12才 ⇒ ～約2.6g
13才以上 ⇒2.7g以上
抹茶ラテの作り方
材料
抹茶 ※分量は年齢に応じる
氷…7個
水…30ml
牛乳（乳脂肪分3.5%以上）…75ml
砂糖 ※分量は年齢に応じる
①対象年齢：4~6才 → 抹茶1g / 砂糖4g
②対象年齢：7~9才 → 抹茶1.5g/砂糖4~5
③対象年齢：10~12才 → 抹茶2g / 砂糖3~5g
④対象年齢：13才以上 → 使用量：抹茶2.5g～ / 砂糖3~5g
使用する道具
タッパー（シェーカーの代わり）
※頑丈なもの。蓋をひねって密閉できるタイプがおすすめです。
量り（スケール）
ティースプーン
グラス（300ml程度入るもの）
作り方
＜1＞量りにタッパーを乗せ、抹茶を計量する
＜2＞＜1＞に氷を1個入れる
＜3＞水を30ml注ぎ蓋をしっかり閉める
＜4＞量りにグラスを乗せ、牛乳を75g計量
＜5＞砂糖を入れて溶けるまで撹拌
＜6＞＜5＞に氷を6個入れる
＜7＞＜3＞のタッパーを上下左右に振る
＜8＞氷が小さくなったら蓋を開け、＜6＞のグラスにゆっくり注ぎ完成
ポイント
あらかじめ牛乳に砂糖を加えて混ぜておくことで、抹茶を注いだ際にきれいな2層になります。
アレンジのご紹介
砂糖を他の種類へ変更
黒糖（粒子タイプ）
白い砂糖よりも甘味がさっぱりする為、使用量は白い砂糖より1g程度多くすると同じくらいの甘さを感じられます。
和三盆
感じられる甘さは白い砂糖と同程度です。
その為使用する量も白い砂糖と同じg数で同じ程度の甘味を楽しめます。
牛乳を他の種類へ変更
低脂肪乳
後味がかなりすっきりしており、口触りもさらさらします。
抹茶の風味をしっかり楽しみたい場合は、抹茶の液体を作る際に使用する水の量を10ml増やし、低脂肪乳の量を10g減らしましょう。
乳脂肪分が多い牛乳
牛乳のあまみが加わるため濃厚さを楽しめます。
その為、使用する砂糖の量を0.5g~1g程度少なくしても良いかもしれません。
参考
抹茶に含まれている成分について
①カテキン類：
抗酸化作用 / 血中コレステロール上昇抑制 / 血圧上昇抑制
血糖上昇抑制 / 抗菌作用 / 抗ウィルス作用
②アミノ酸類（テアニン）：
リラックス効果 / 神経機能調整 / カフェイン作用抑制
③カフェイン：
覚醒作用 / 代謝促進
カフェインについて
・含有量：抹茶1g＝カフェイン32mg
・他飲料との比較
コーヒー：10gの豆で液体量150ml＝カフェイン60mg
伊右衛門：液体量150ml＝カフェイン50mg
一般的な煎茶：煎茶1g＝カフェイン23mg
カフェインの未成年摂取許容量について
・日本では規定（数値化）は無し
・厚労省HPでカナダ保健省が行った注意喚起の際の数値を紹介している
4~6才 ⇒ 45mg/日
7~9才 ⇒ 62.5mg/日
10~12才 ⇒ 85mg/日
13才以上 ⇒ データ不十分だが、2.5mg/kg（体重）以上のカフェインは摂取しない事
上記数値より各年齢層の最大使用可能抹茶量は以下
4~6才 ⇒ ～約1.4g（抹茶1.4g×32mg(1gあたり)＝カフェイン44.8mg＜45mg）
7~9才 ⇒ ～約1.9g（抹茶1.9g×32mg(1gあたり)＝カフェイン60.8mg＜62.5mg）
10~12才 ⇒ ～約2.6g（抹茶2.6g×32mg(1gあたり)＝カフェイン83.2mg＜85mg）
13才以上 ⇒2.7g以上
茶バリエ（お茶専門家）坂上克仁氏の関わる店情報
レストラン1899お茶の水
〒101-0062 東京都千代田区神田駿河台3-4
03-3251-1150
チャヤ 1899 東京
〒105-0004 東京都港区新橋 6-4-1(ホテル 1899 東京 1F)
03-3432-1890
