by 小麦アレルギーでお困りの方のために米粉100％で洋菓子やパンを美味しく楽しんでいただきたいという想いで、２年の歳月を費やし新しい米粉「KOMEKO」を作りだしたのは、創業73年の製粉会社「小城製粉」。これまで培われた和菓子に和む米粉作りのノウハウを組み合わせることで出来上がったとのこと。
世界的にグルテンフリー市場が拡大する中2015年からKOMEKOをドイツに輸出。家庭用はドイツで先に販売し、最も売れ愛されているもの。
そんな「KOMEKO」ブランドをご紹介します。
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用途に合わせて選ぶ米粉
粒子の細かい薄力粉タイプだったり、パン作りに適した製造のものなど、用途によって最適な2種の米粉があります。いろいろなものを試してお好みのものを見つけるのもいいかも。まずは作りたいものに合わせて選んで見るのも一つの方法です。
ケーキ菓子用米粉
ケーキ、クッキー、パンケーキなどの洋菓子、どら焼きや饅頭などの和菓子、その他料理にも幅広い用途に対応した米粉
米粉のシフォンケーキ
○配合 4号型1個分
・グラニュー糖（イ) 23g
・米粉（製菓用）27g
・B.P（ベーキングパウダー）1g
・卵黄（1個60gのもの）1個分
・水 10g
・オレンジジュース 10g
・サラダオイル 14g
・卵白（1個60gのもの）1個分
・ブラニュー糖（ロ） 14g
○作り方
① グラニュー糖（イ)・米粉・B.Pを一緒にフルイに通す。
② 卵黄・水を合わせて軽くかき混ぜる。
③ オレンジジュース・サラダオイルを混ぜ合わせ、②に加えよく合わせる。
④ ③に1を加えよく合わせる。
⑤ メレンゲを作る。
＊卵白を5分くらいまで立ててからブラニュー糖（ロ）を3回に分け加える。
⑥ メレンゲが7分くらいまで立ったら、1/3を④に加えよく合わせる。
⑦ ⑥に残りのメレンゲを加えサックリと合わせる。
⑧ 型に流して、オーブンで焼き上げる。焼成温度180°C時間約30分
⑨ きあがったら逆さにして冷ます。
パン用米粉
パン、ピザ、ナンなどさまざまなパン、トルティーヤなどを作る用途に適した米粉
ダイエット効果が期待できる米粉
KOMEKO PANCAKE MIX
ダイエット効果が期待できると注目されている成分「難消化性デキストリン」をプラスした米粉パンケーキミックス。米粉は小麦粉と比べてタンパク質と脂質が少ないのが特徴。そして、もちろんグルテンフリー。
パンケーキ
○配合
・米粉パンケーキミックス 100 g
・卵 1個
・牛乳 80g
・きび砂糖 大さじ1（お好みで調整）
・米油（またはナタネ油） 大さじ1
・バター、メイプルシロップ（お好みで）適宜
○作り方
① ボウルに卵と砂糖を加えて泡立て器で時混ぜる。牛乳、米油、米粉を加えて、その都度混ぜる。
② フッ素樹脂加工のフライパンに①の生地を流し入れ、表面に気泡が出てきたら裏返して焼き色がつくまで焼く
③ 同様にして残りを焼いたら、お皿に盛り、お好みでバターやメープルシロップ、フルーツなどをのせていただく
米粉クッキー
○配合
・バター 50 g
・砂糖 60 g
・卵 20 g
・バニラオイル 少々
・食塩 少々
・米粉（製菓用）100 g
○作り方
①バターを柔らかくする
②ポマード状になったら砂糖を加え混ぜる
③ふんわりし、白っぽくなったら卵を少しずつ加えていきよく混ぜ合わせる。
④卵を全部加えたら、バニラオイル・食塩を加える
⑤そこに米粉をいっきに加え、サックリと混ぜ合わせる。
⑥半分以上混ざりあったら、手で軽くこね、ラップで包み冷凍庫で30分寝かせる
⑦30分後打ち粉を使い生地を3〜4mm暑さに伸ばし、型で抜く。
⑧鉄板に並べて、オーブンで焼く。焼成温度180°C時間約18〜20分
⑨焼きあがったら冷まして好みにデコレーションして出来上がり
○アイシング配合
粉糖：レモン汁＝5：1（好みで色素を加える。かき氷のシロップなど）
米粉のガレット
○配合
・米粉パンケーキミックス 100 g
・豆乳 220ml
・卵1個 1個
・砂糖 大さじ1
・溶かしバター 大さじ1
・具材（お好みで）
○作り方
① ボウルに卵をとき、豆乳を加えて混ぜたら、残りの材料を加えてなめらかになるまで混ぜる。
② ボウルにラップをして室温で30分ほど休ませる（この間に具材の準備をする）
③ フライパンにサラダ油（分量外）を薄く引いて熱し、白い煙がかすかに立ち始めたら一度濡れ布巾の上に乗せ て冷やし再び中火にかける。生地を混ぜフライパンに薄く流し入れ、お玉の背で広げる
④色ずいて来たら、具材を入れる（土台を作るように具を入れ、真ん中に卵を落とすとやりやすい）、縁がカリッとして来たらヘラやはしで折り曲げる。チーズが溶けるまで蓋をする。
KOMEKO（コメコ） https://www.rakuten.ne.jp/gold/nosegashi/
※KOMEKO（コメコ）は『クリエーション・アムールに出展ブランド』です
クリエーション・アムール
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