by ヒルトン東京ベイ内バーラウンジ「シルバ」にてハートフルアフタヌーンティーが、2021年1月16日(土)よりスタート。シェフが真心を込めて贈る「ハートフル」がテーマということで、どれもこれもシェフの想いが伝わってくる素晴らしい出来でした。
スイーツ8種とセイボリー6種のアフタヌーンティーセットが魅力で、バレンタインデーやホワイトデーの季節に合わせて、チョコレートを使用したスイーツや冬から春にかけて旬を迎えるストロベリーをふんだんに使用したスイーツなどなど、こだわりのスイーツとセイボリーが楽しめます。
緊急事態位宣言の中、残念ながら同ホテル内で開催していたスイーツビュッフェや、レストランは休業していますが、「シルバ」は宿泊のお客様が活用できるレストランとしても稼働しています。
コロナ対策は万全に行き届いており、入り口での消毒液やスタッフのマスクはもちろんの事、ゴム手袋をしてサービスをしておりました。来店すると、マスク入れが机に用意され、カトラリー入れには消毒済みの張り紙もあり、安心してアフタヌーンティーを楽しむことができました。
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The Pastties
ドライストロベリーチョコテリーヌ
ダークチョコレートを使用したチョコテリーヌに、一晩オーブンで焼き上げたドライストロベリーとピスタチオをのせた一品。ドライストロベリーの薄さにはびっくり！こんなに薄くどうやって切るのかしら？！見た目は堅そうなのですが、フォークを入れると柔らかくて、これまたびっくり！どうやってプレートに盛り付けたのだろう・・・と思うくらいの柔らかさ！なめら かな口溶けと濃厚な味わいがたまらない、究極のチョコレートスイーツです。
苺のマカロン
苺に見立てた可愛らしい一口マカロンて。上に飾ったエディブルフラワーは感謝の気持ちや愛情を表現しているそう。苺の バタークリームがなめらかで、ほろっとほどけるような一品です。
キャラメルとプラリネミルフィーユ
キャラメリゼした香ばしいパイ生地に、キャラメルとカスタードを混ぜ合わせたなめらかなクリームを挟でいます。このクリームがとっても柔らかく、食べるとクリームがはみ出して来るので注意！クリームの間に サンドしたプラリネチョコレートのパリッとした食感と、深みのあるカカオの味わいが絶妙。
ストロベリーショートケーキ
雪が降り積もる様子をイメージしたショートケーキ。生クリームは、シェフが数十種類の中から厳選した 種類をブレンドし、ふわっと軽い口当たりをご堪能できます。側面にはスライスストロベリーを飾り、小さいのに、精密などこから見てもかわいいケーキに仕上っています。なんと！断面も完璧！
ストロベリー&ヨーグルトチアシード
ハチミツとチアシードを混ぜたヨーグルトにラズベリーソースをかけてストロベリーをトッピング。口いっぱいに広がるチアシードのプチプチとした食感がたまらない！ヨーグルトやソースの酸味が合わさったヘルシーなグラスデザートです。
ストロベリーモンブランシュークリーム
表面はカリッと香ばしく、中はふんわりとした生地に、なんと！白あんを練り込んだストロベリーのモンブランクリームを絞っています。上品な甘 さのシュークリームに仕上がっています。表面は酸味のあるドライストロベリーとチョコレートでコーティングし、1 つで様々な苺の変化を楽しめる 贅沢スイーツに仕上っています。苺の先に見える細い棒のような物はなんだろうと思ったら、ホワイトチョコでした。どこまでも芸が細かい！
ハートのラズベリームースと生チョコタルト
ダークチョコレートのガナッシュにシリアルのザクザクとした食感を加えた生チョコタルトです。ハート型のラズベリームースはさっ ぱりとした味わいで、ほろ苦く濃厚なチョコレートとの相性が抜群です。断面を見ると層になっていて、これまた、小さな中にいろいろなものがギュッと詰まっているのがわかります。
Freshly Baked Scones
スコーン(プレーン ストロベリー)
ほんのり甘酸っぱい香りが広がるストロベリースコーンが登場。スコーンに合わせていただくのは、クレームドゥーブルのほか、 ウイスキーに苺を一晩漬け込み、アルコールが苦手な方でもお召し上がりいただけるように香りだけを残した「苺とウイスキ ージャム」、ディルマのダージリンを使用し、牛乳と生クリームでじっくり煮詰めた「ダージリンミルクジャム」の 種をお楽しみいただけます。
スコーンは温かい状態で出て来ます。ストロベリースコーンをまずは何もつけずそのまま食べるとスコーンからストロベリーの香りを感じる事が出来ました。ストロベリーとプレーンでは、同じジャムをつけて食べてもまったく違う味を楽しめるので不思議です。「ダージリンミルクジャム」はコクがあり、紅茶をしっかり感じることが出来、「苺とウイスキ ージャム」はそのまま食べると、苺とウィスキーの香りを感じ大人な味。
The Savories
カリフラワーのパンナコッタ
カリフラワー本来の優しい甘さを感じる、舌触りなめらかなパンナコッタ。ヘーゼルナッツクッキーのサクサク感と、 その上に彩った紫芋チップスのカリカリとした食感も同時にお楽めます
鴨胸肉の自家製スモーク オレンジグラッセと赤キャベツのピクルス
九州地方でよく知られている上品な味とコクが特徴のあごだしで鴨肉をマリネし、低温調理しているとのこと。仕上げにはハチミツ とウーシャンスパイスでコクと香りを加えているんだとけ。オレンジグラッセと赤キャベツのピクルスの甘味と酸味が鴨肉の素材の味 を引き出してくれる一品です。
帆立貝のポワレと白人参
小さな帆立貝を塩気のあるパンチェッタで巻き、風味豊かに焼き上げています。添えている旬野菜の白人参は、甘さを引 き出すようにピューレにしたものと、食感を出すためにカリカリのチップスにするという二通りの調理をしています。一緒に食べ ることで、甘味と塩味の奥深い味わいをご堪能いただけます。カリカリ食感とホタテの旨味が口の中で溶け合い、美味いの一言！
一口サイズのカレーパン
外はサクサク、中はモチモチとしたドーナツ生地に、ひき肉たっぷりのカレーを挟み、小さいのに、どこか見てもカレーパン！カレーにはガラムマサラなどのスパ イスを使用しつつ甘めに仕上げているので、辛いものが苦手な方も大丈夫。
フォアグラのキューブ ストロベリーバルサミコとローストアーモンド
季節に合わせたアレンジで、旬の味を楽しめるフォアグラのセイボリー。フォアグラの上には、グラッセした苺にバルサミコ酢を 入れた後、苺の風味を出すために苺ジャムを加えています。最後に振りかけたローストアーモンドは、食感のアクセントをお 楽しみいただけます。苺と濃厚なフォアグラのバランスが絶妙なコンフィチュールは、苺の酸味がフォアグラのコクを引き立てます。苺を合わせるなんて、季節感満載なセイボリー。
旬野菜 絹豆腐のアイオリソースで
色とりどりの旬野菜は、時間をかけてニンニクの旨味のみを抽出した特製アイオリソースでいただきます。ヘル シーでなめらかな仕上がりになるよう、アイオリソースのベースには絹豆腐を使用。今回は、菜の花・レッドビーツ・芽キャベツ・ペコロス（3~4cmくらいの玉ねぎ）がのっていました。
一緒にいただく紅茶について
紅茶の産地スリランカ初のブランド「ディルマ」専属ティー・テイスターが、世界の上質な茶園から厳選した、珠玉の銘茶コレクション「t-シリーズ」がいただけます。
今回私がいただいたのはこちら。ミルクととっても合う「シングルエステート・アッサム」。スコーンにダージリンミルクジャムをつけて食べながら、飲むととっても美味しかった「オリジナル・アールグレイ」。来た瞬間、香りにうっとりな「ピュア・カモミール・フラワー」。ペパーミントの香りが爽やかでお口直しに良い「ピュア・ペパーミント」。お食事が終わって、まったりした時間に最適！見た目も鮮やかな色で香りも楽しめる「ローズヒップ＆ハイビスカス」。
Menu
メニューには、イラストがついているの、自分の食べているのもがどれだろう？なんて事はなく食べられます。紅茶のメニューも一緒に載っているので、選びやすい。
担当シェフ
パティスリーは松下シェフ。セイボリーは白根シェフと袴田シェフが腕を振るっています。こんなに小さなパティスリーとセイボリーなのに、凝っていて、毎回、楽しみで仕方ありません。
お料理を楽しんだ後も、時間制限なく紅茶を楽しめるので、こんなにお得に楽しんでいいのかな〜と思ってしまうほど。居心地もいいので、オープンから最後まで居座ってしまいそうです（笑）お近くの人は、在宅ワークにもいいかも！
ハートフルアフタヌーンティー詳細
会場 ロビー階 バーラウンジ「silva（シルバ）」
期間 2021年1月6日（土）から3月19日（金）まで開催
提供時間 11:00～17:00（事前予約限定）
料金 3,500円
※コーヒー・紅茶付（フリーフロー）
※別途税金とサービス料を頂戴いたします。
ご予約 TEL： 047-355-5000（代） レストラン部
※事前のご予約をお願いいたします。
